Glad Påsk och God sill!

 

 

 

 

 

 

Jag vill önska er alla en riktigt Glad Påsk. Jag gör det genom att förmedla Skånska Sillacademins recept på Branteviksill.
Det finns med i mitt reportage från Skanörs Rögeri i Expressens matbilaga Mitt kök den här veckan.

Skånska Sillacademins Branteviksill
10 portioner
I kg sillfilé, gärna köpta i en fiskaffär
Lag för gravning
1 dl ättika (24 %)
7 dl vatten
½ dl salt
Kryddsättning
2 rödlökar
2 gula lökar
2 msk citronpeppar
3 msk krossad kryddpeppar
2 msk krossad vitpeppar
3 smulade lagerblad
rikligt med hackad dill
3-4 dl socker
Dag 1. Blanda gravningslagen så att saltet löser sig. Dra skinnet av sillfiléerna.
Lägg filéerna i gravningslagen och rör försiktigt.
Låt filéerna ligga kallt i drygt 1 dygn.
Dag 2. Skala och hacka lökarna. Blanda med alla kryddorna och sockret. Tag upp filéerna och låt rinna av väl. Blanda filéerna med kryddblandningen och låt stå kallt i 2 – 3 dagar före servering.
Tips: Sillen är hållbar cirka 1 månad om den förvaras i kylskåp. Tänk på att inte doppa fingrarna i sillen, det förkortar hållbarheten avsevärt.

Två nya matreportage

Under fliken Uppdrag här på hemsidan  hittar du nu mina  två senaste  reportage i Expressens Mitt kök-bilaga . Det handlar om Korvkursen på  restaurang Allé på Österlen och om julen på Drakamöllan. Klicka på artiklarna, så kommer de fram i storformat och kan läsas. Och, även om julen är slut. Päronkakan, receptet från Drakamöllan, går inte av för hackor. Prova den, kanske har du en påse saffran kvar i skåpet sen jul?

Julstämning på Drakamöllans gårdshotell

Vill du uppleva lite härlig julstämning från Drakamöllans gårdshotell på Österlen? Köp då Expressens matbilaga Mitt kök idag och läs mitt reportage därifrån. Och recepten därifrån är helt fantastiska, Drakamöllans päronkaka med saffran ska vi bara inte tala om ! – Tidningen säljs onsdag -fredag den här veckan.